На сегодняшний день в России наступил период возрождения не только духовного, о чём свидетельствует увеличение количества верующих, но и национального, культурного. Неотъемлемой частью достояния нашей страны всегда считался хлеб. В дореволюционной России хлеб был основной составляющей стола, его называли «чёрным кормильцем».

Русский историк XVIII века Иван Болтин писал, что "русские вообще едят больше хлеба, чем мяса" и что "рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов чёрного хлеба".

Да и сегодня, когда уровень жизни нашего народа неизмеримо вырос, хлеб по-прежнему является необходимым продуктом питания. Русские люди вдали от родины скучают по вкусу чёрного хлеба, мечтают о нём как о великом благе. Много белого хлеба едят в восточных странах - в Закавказье и Средней Азии.

Чем же объясняется высокое потребление хлеба в нашей стране, в частности в России? Прежде всего, надо иметь в виду, что русский национальный хлеб - это чёрный хлеб, то есть хлеб из ржаной муки, дрожжевой, кислый. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. А именно так готовился русский национальный ржаной хлеб. Закваска - это часть старого теста, которое остаётся на дне и стенках посуды, в которой замешивается тесто. Она богата витаминами, ферментами и другими полезными для нашего организма веществами, которые ещё более активизируются, попадая вместе с тестом в печь. Например, хрустящая корочка чёрного хлеба - это один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.

Истории известен интересный факт, волей случая послуживший экспериментом, который весьма наглядно показал, к чему может привести внезапное лишение русского человека чёрного хлеба. Во время русско-турецкой войны в 1736 году 54-тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли России, застряли где-то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной пшеничной муки. И тогда в войске начались болезни. "Наипаче приводило воинов в слабость то, - отмечал в своих записках адъютант командующего этим войском Христофор Георг фон Манштейн, - что они привыкли, есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным".

В период 20-го века, с рождением СССР, хлебопекарное ремесло было практически утеряно. Вдвое сократилось количество пекарен, мельниц, частных полей. На смену мельницам и пекарням пришли элеваторы и хлебозаводы, на которых работали люди, далёкие от хлебопекарного ремесла, не знающие корней и традиций. И по сегодняшний день, в России хороший хлеб пока не появился в широкой продаже.